ABSTRACT
Objetivo: establecer la variación de la neutralidad en el pH salival a cinco minutos de la ingesta de alimentos derivados del maíz. Metodología: el diseño corresponde a un estudio observacional, transversal comparativo. El universo de estudio fue conformado por 125 universitarios, de los cuales se seleccionó la muestra por conveniencia, aplicando criterios de inclusión y exclusión, obteniendo una muestra de 60 estudiantes que fueron distribuidos al azar por medio de una tabla aleatoria en cuatro grupos correspondientes a cada uno de los tres alimentos seleccionados para el estudio y parafina. Previo a la recolección de muestras se indicó: no lavarse los dientes, comer o beber (excepto agua) no realizar ejercicio extenuante mínimo una hora antes de la recolección de saliva. Los datos se recolectaron en cuatro días, en un horario de 8:00 a 10:00 am, haciendo dos tomas de muestra de saliva, una antes de la ingesta de alimentos y masticación de parafina y otra a cinco minutos de la ingesta. Posteriormente ambas muestras de saliva fueron medidas por medio de un pH metro (METROHM 632 PH-METER) para determinar el pH salival que presentaban, se registraron los valores en cuatro tablas, una por cada grupo; conformadas por tres columnas que correspondían al número correlativo del estudiante, pH inicial y pH a cinco minutos de ingesta del alimento. Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico SPSS. Se realizó prueba t y análisis de varianza ANOVA, el nivel de significancia fue de 5%. Resultados: se encontró que las variaciones producidas por los alimentos derivados del maíz investigados no son significativas a los cinco minutos de ingesta (p 0,68), existiendo diferencias significativa entre los grupos de alimento (p 0,000). La única variación no significativa estadísticamente entre pH inicial y pH a cinco minutos de ingesta, fue para el grupo C (tamal de elote) (p 0,123). Las comparaciones entre grupo mostraron que no existen diferencias significativas estadísticamente entre los grupos A y D (p 0,797), B y C (p 0,359) y entre C y D (p 0,109). Conclusiones: los resultados evidencian que a 5 minutos de la ingesta, los alimentos derivados del maíz investigados no producen una variación del pH salival fuera del rango de neutralidad.
Objective: to establish the variation of neutrality in salivary pH five minutes after the ingestion of foods derived from corn. Methodology: the design corresponds to an observational, cross-sectional comparative study. The study universe was made up of 125 university students, of which the sample was selected for convenience, applying inclusion and exclusion criteria, obtaining a sample of 60 students who were randomly distributed through a random table into four groups corresponding to each one of the three foods selected for the study and paraffin. Before collecting samples, it was indicated: do not brush teeth, eat or drink (except water) do not perform strenuous exercise at least one hour before collecting saliva. The data was collected in four days, from 8:00 to 10:00 am, taking two saliva samples, one before eating food and chewing paraffin and another five minutes after ingestion. Subsequently, both saliva samples were measured by means of a pH meter (METROHM 632 PH-METER) to determine the salivary pH they presented, the values were recorded in four tables, one for each group; made up of three columns that corresponded to the correlative number of the student, initial pH and pH at five minutes of food intake. The SPSS statistical package was used for data analysis. T-test and ANOVA analysis of variance were performed; the level of significance was 5%. Results: it was found that the variations produced by the foods derived from the investigated corn are not significant after five minutes of ingestion (p 0.68), with significant differences between the food groups (p 0.000). The only statistically non-significant variation between initial pH and pH at five minutes of ingestion was for group C (corn tamale) (p 0.123). Comparisons between groups showed that there are no statistically significant differences between groups A and D (p 0.797), B and C (p 0.359) and between C and D (p 0.109). Conclusions: the results show that 5 minutes after ingestion, the foods derived from corn investigated do not produce a variation in salivary pH outside the neutrality range.